酒精度是什么？

(资料图片)

吃饭聚餐

我们会喝到不同的酒

有的酒喝得很轻松

但是有的酒喝完劲很大

感觉很“疲惫”

今天让我们

一起解谜

我们喝酒“有压力”的原因

葡萄酒度数是怎么计算的？

酒的度数表示

酒中含乙醇的体积百分比

通常是以20℃时的体积比表示的

如50度的酒

表示在100毫升的酒中

含有乙醇50毫升(20℃)

酒精度一般是以容量来计算

故在酒精浓度后会加上“Vol. ”

以示与重量计算之区分

以V/V作为酒精度的单位

例如：8%（V/V）

其意思是100单位体积的酒中

含有8单位体积的乙醇

也表示100升酒中含有8升的乙醇

葡萄酒的度数

一般来说

葡萄酒的酒精度大都在

8度-15度之间

葡萄酒的酒精度

主要由酿酒葡萄含糖量决定

通常葡萄酒的酒精度

介于7度至16.2度之间

因为酒精度一旦超过了16.2度

酵母就停止活动了

虽然葡萄酒的发酵

是很复杂的化学反应的过程

但是其中最主要的化学变化

是糖在酵母菌的作用下

转化为酒精和二氧化碳

即发酵可简单表示为：

葡萄中的糖份＋酵母菌

→酒精＋二氧化碳＋热量

因此葡萄的含糖量高

转化出的酒精度就相应的高

而葡萄本身含糖量低

则转化出的酒精度就低

影响葡萄酒度数的因素

气候条件

温暖和炎热气候的产区

葡萄光合作用强烈

果实积累的糖分高

在发酵过程中产生的酒精度高

寒冷和冷凉气候的产区

葡萄光合作用缓慢

果实积累的糖分低

从而最终酿造的葡萄酒酒精度低

采摘时间

酿酒葡萄的采摘时间的早晚

也会对葡萄酒酒精度有很大影响

采摘时间早

葡萄果实中的糖分积累量低

从而酿造出的葡萄酒酒精度低

采收时间晚

葡萄果实中糖分含量高

通常酿造的葡萄酒酒精度高

酿造工艺

不同酿造工艺也会影响

发酵过程中酒精含量

在发酵过程中

添加白兰地等高酒精

中止发酵酿造加强葡萄酒

会使葡萄酒酒精度增高

在发酵过程中

进行脱醇处理

酿造无醇葡萄酒

会使葡萄酒酒精度降低

酒精度数越高越好？

这里朋友们会问

那是不是

酒精度越高我的酒就越好？

这样说是不完全的

任何脱离“平衡”

而单独强调

葡萄酒度数的行为

都是耍流氓

一款好的葡萄酒

不论是甜型、干型

还是半甜型、半干型

不论是起泡型还是静止型

不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒

还是白葡萄酒

酒精度、单宁、酸度、甜度

果味和其他余味之间的“平衡”

才是其重要的衡量标准

容 臻 易 合

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